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... weitere Rezepte aus der Familienschatztruhe |
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 o little Town of Bethlehm |
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| Groppen | ||
| Zubereitung schnell gemacht Backen bis sie hübsch goldgelb sind Ofen-Temperatur 180 bis 190 °C | ||
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250 g Zucker
1 El. Vanillezucker
abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale
3 ganze Eier
1 Prise Salz
180 g geriebene Mandeln
250 g Mehl
1 Teelöffel Zimt
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Etwas Eigelb zur Seite geben. Zucker und Eier werden
schaumig gerührt, danach die übrigen Zutaten zu einem Teig verwirken. Aus
der ganzen Masse werden zwei ca. 7 cm dicke Brotlaibe geformt. Die Brote mit dem Eigelb bestreichen. Bei guter Hitze backen und noch heiss in Schnitten teilen
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| Mailänderli | ||
| Zubereitung 90 min Ruhen lassen mind. 3 Stunden Backen 10 min Ofen-Temperatur 180 bis 190 °C | ||
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250 g Butter weich
250 g Zucker
1 El. Vanillezucker
2 Eigelb
2 ganze Eier
1 Prise Salz
Schale einer Zitrone, gerieben
500 g Mehl
2 gestr. Teel. Backpulver
ZumBestreichen
2-3 Eigelb
2-3 Essl. Milch
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Die Butter schaumig rühren. Nach und Nach Zucker, VanilleZucker, Eier, Eigelb, Salz und Zitronenschale unterrühren. Das Mehl das Backpulver mischen und auf die Masse sieben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen Den Teig etwa 5 mm dick auswallen und mit beliebigen Ausstechförmchen ausstechen. Mit Milcheigelb bepinseln, auf ein Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen backen ergibt etwa 150 Stück |
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| Brunsli | ||
| Zubereitung 60 min Ruhen lassen 2 Stunden Backen 5 min OfenTemperatur 150 - 170 °C | ||
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200 g Zartbitterschokolade
2 Eiweiss
300 g Mandeln, ungeschält, gemahlen
300 g Puderzucker
1 Essl. Kirschschnaps
1 Teel. Zimmet
1 Messerspitze Nelkenpulver
Zum Auswallen
Zucker
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Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen, die Eiweiss leicht anschlagen und mit der Schokolade und allen anderen Zutaten mischen. Sollte der Teig zu feucht sein oder klebrig, so fügt man noch gemahlene Mandeln hinzu. Den Teig ca. 1 cm dick auf Zucker auswallen und mit einem beliebigen Förmchen ausstechen. Die Güetzli auf einem Backblech welches mit Backpapier belegt ist erst bei Zimmertemperatur antrockenen lassen, dann im Ofen backen die Brunsli dürfen keine Farbe kriegen beim backen weil sie sonst steinhart werden. Die noch lauwarmen Güetzli in einer gut schliessenden Dose aufbewahren.
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| Chräbbeli | ||
| Zubereitung 45 min Ruhen lassen mind. 14 Stunden Backen 1 Stunde OfenTemperatur 110 -120°C | ||
| 2 Eier 200 g Puderzucker 1 Spritzer Kirschwasser 2 Essl. Anis ganz leicht angeröstet 225 g Mehl 1 Messerspitze Backpulver |
Die Eier schaumig schlagen. Den gesiebten Puderzucker esslöffelweise zugeben und alles zu einer cremeartigen Masse schlagen, die streifig vom Löffel fliesst. Den Anis beigeben. Das Mehl und das Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, unterrühren und alles leicht zusammenkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl beifügen. Wir haben für diese Güetzli traditionelle Formen die auf den seidenglatten und bemehlten Teig aufgepresst werden. Wer diese Formen nicht hat, der macht aus dem Teig etwa 2 cm dicke Rollen und schneidet etwas 2 cm lange Stückchen ab. Diese werden dann in 5 cm lange Würstchen gerollt und 2 bis3 mal schräg eingeschnitten und leicht gebogen Das Backblech muss eingefettet werden - NICHT mit einem Papier belegt, denn sonst bilden sich keine Füsschen. Die Güetzli drauflegen. Über Nacht werden diese bei Zimmertemperatur trocknen gelassen. Solange bis sich auf der Unterseite rundum ein weisser Rand gebildet hat. Die Chräbbeli werden nun im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens getrocknet bis sie einen ganz leichen Hauch von Farbe haben. Ergibt etwa 50 Stück |
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