oh little Town of Bethlehem
Groppen
Etwas Eigelb zur Seite geben. Zucker und Eier werden schaumig gerührt, danach die übrigen Zutaten zu einem Teig verwirken. Aus der ganzen Masse werden zwei ca. 7 cm dicke Brotlaibe geformt.
Die Brote mit dem Eigelb bestreichen.
Bei guter Hitze backen und noch heiss in Schnitten teilen
Mailänderli
Die Butter schaumig rühren. Nach und Nach Zucker, VanilleZucker, Eier, Eigelb, Salz und Zitronenschale unterrühren. Das Mehl das Backpulver mischen und auf die Masse sieben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
Den Teig etwa 5 mm dick auswallen und mit beliebigen Ausstechförmchen ausstechen. Mit Milcheigelb bepinseln, auf ein Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen backen
ergibt etwa 150 Stück
Brunsli
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen, die Eiweiss leicht anschlagen und mit der Schokolade und allen anderen Zutaten mischen. Sollte der Teig zu feucht sein oder klebrig, so fügt man noch gemahlene Mandeln hinzu.
Den Teig ca. 1 cm dick auf Zucker auswallen und mit einem beliebigen Förmchen ausstechen. Die Güetzli auf einem Backblech welches mit Backpapier belegt ist erst bei Zimmertemperatur antrockenen lassen, dann im Ofen backen die Brunsli dürfen keine Farbe kriegen beim backen weil sie sonst steinhart werden. Die noch lauwarmen Güetzli in einer gut schliessenden Dose aufbewahren.
Chräbbeli
Die Eier schaumig schlagen. Den gesiebten Puderzucker esslöffelweise zugeben und alles zu einer cremeartigen Masse schlagen, die streifig vom Löffel fliesst. Den Anis beigeben.
Das Mehl und das Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, unterrühren und alles leicht zusammenkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl beifügen.
Wir haben für diese Güetzli traditionelle Formen die auf den seidenglatten und bemehlten Teig aufgepresst werden. Wer diese Formen nicht hat, der macht aus dem Teig etwa 2 cm dicke Rollen und schneidet etwas 2 cm lange Stückchen ab. Diese werden dann in 5 cm lange Würstchen gerollt und 2 bis3 mal schräg eingeschnitten und leicht gebogen
Das Backblech muss eingefettet werden - NICHT mit einem Papier belegt, denn sonst bilden sich keine Füsschen. Die Güetzli drauflegen. Über Nacht werden diese bei Zimmertemperatur trocknen gelassen. Solange bis sich auf der Unterseite rundum ein weisser Rand gebildet hat.
Die Chräbbeli werden nun im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens getrocknet bis sie einen ganz leichen Hauch von Farbe haben.
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